Costumbres y cosas del país
Costumbres argentinas para viajeros: el mate, el asado, los horarios y cómo se saluda
La Argentina se entiende por sus costumbres más que por sus monumentos. Un mate que pasa de mano en mano, un asado que dura toda la tarde, una cena que empieza cuando en otros países ya se duerme. Estas son las que conviene conocer antes de llegar, para disfrutarlas y para no meter la pata.
Las costumbres que más sorprenden al viajero son el mate compartido en ronda (decir "gracias" significa que no querés más), el asado de domingo con aplauso para el asador, los horarios (se almuerza a la una, se merienda a las cinco y se cena desde las nueve o diez de la noche), el beso en la mejilla al saludar, incluso entre hombres, y la sobremesa. En restaurantes se deja alrededor del 10 % de propina.
El mate: cómo se toma en ronda
El mate es la infusión de yerba mate que se toma en un recipiente (también llamado mate) con una bombilla de metal. Lo que lo hace único es que se comparte: una persona, el cebador, prepara cada mate, se lo pasa a uno, que lo toma entero y se lo devuelve, y así la ronda sigue.
- El primero lo toma el cebador: es el más amargo y no se ofrece.
- Se toma todo hasta que la bombilla hace ruido, y se devuelve al cebador, no al de al lado.
- No se mueve la bombilla: tapa el mate y es casi una falta de respeto.
- "Gracias" quiere decir "no quiero más". Si querés seguir, no lo digas todavía.
La yerba se produce sobre todo en Misiones y Corrientes, y el mate se toma en todas partes: en la oficina, en la plaza, en la ruta. En el auto también: en la carta de Taxifly hay mate cebado para los viajes largos.
El asado: más que una comida
El asado de domingo es una ceremonia. Hay un asador (casi nunca se le discute) que prende el fuego temprano y va sacando la carne de a poco: primero el chorizo y la morcilla, que se comen en pan como choripán, después las achuras (mollejas, chinchulines) y al final los cortes: tira de asado, vacío, entraña, matambre. Se acompaña con provoleta, ensalada y chimichurri, y termina, siempre, con un aplauso para el asador. Si te invitan, se lleva vino o el postre.
Los horarios: todo más tarde
| Comida | Horario habitual | Qué se come |
|---|---|---|
| Desayuno | De 7 a 10 | Café con leche y medialunas, o tostadas con manteca y dulce de leche. |
| Almuerzo | De 13 a 15 | Milanesas, pastas, empanadas, un menú del día. |
| Merienda | De 17 a 19 | Café o mate con facturas, tostados o una torta. |
| Cena | Desde las 21, y es común a las 22 | Lo más abundante del día; los restaurantes se llenan tarde. |
| Salir a bailar | Los boliches se llenan después de la una | Antes, la previa con amigos. |
Cómo se saluda
En la Argentina se saluda con un beso en la mejilla, también al conocer a alguien en un ámbito informal, y también entre hombres amigos o de la familia. Al llegar a una reunión se saluda a todos, uno por uno, y al irse, lo mismo. En un contexto de negocios, la primera vez alcanza con dar la mano.
Otras costumbres que conviene conocer
- La sobremesa: después de comer nadie se levanta enseguida; la charla puede durar más que la comida.
- La propina: en restaurantes y bares, alrededor del 10 %. Más detalle en propinas y etiqueta en Argentina.
- El helado es cosa seria: heladerías artesanales en cada barrio, se pide por peso (un cuarto, medio kilo) y el sabor que no falla es el dulce de leche.
- El vos: en vez de "tú eres" se dice "vos sos". Más en el vocabulario porteño.
- La puntualidad es flexible en lo social (llegar media hora tarde a una comida es normal) y estricta en lo laboral.
- El domingo es de familia: pastas o asado al mediodía, y la ciudad más tranquila.
- Las facturas: así se llaman las masas dulces de panadería; muchas tienen nombres insólitos, como bolas de fraile, vigilantes o cañoncitos.
Un día para vivirlas
Café con medialunas en el Tortoni, empanadas y vida de barrio en el Mercado de San Telmo, el asado en una parrilla de Palermo y la merienda en Las Violetas: las costumbres, en un día.
Un día de costumbres porteñas
- 10:40Café Tortoni 40 min · café con medialunas
Abre todos los días de 8 a 21 h. Suele haber fila para entrar: vale la espera.
- 11:30Mercado de San Telmo 1 h · empanadas y vida de barrio
Abre todos los días desde las 10: cafés de especialidad, comida al paso y antigüedades.
- 13:00Parrillas de Palermo 2 h · el asado
Las más famosas tienen lista de espera: reservá antes o llegá temprano (abren al mediodía). Te dejamos en la puerta.
- 15:15Confitería Las Violetas 45 min · la merienda
Pedí la merienda: llega en bandeja de varios pisos, para compartir.
Salida 10:30 desde un hotel del centro · 1 h 25 de manejo y 4 h 25 de espera · regreso al hotel 16:20 · 6 horas: desde USD 180 en sedán ejecutivo (hasta 4 pasajeros) o USD 360 en Hyundai H1 (hasta 7).
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se toma el mate en Argentina?
En ronda: el cebador prepara cada mate, se lo pasa a una persona, que lo toma entero y se lo devuelve. El primero lo toma el cebador, la bombilla no se mueve y decir "gracias" significa que no querés más.
¿A qué hora se cena en Argentina?
Desde las 21, y es común cenar a las 22 o más tarde. Los restaurantes se llenan tarde y antes de las 20 muchos están vacíos o cerrados.
¿Cómo se saluda en Argentina?
Con un beso en la mejilla, también al conocer a alguien en un ámbito informal y también entre hombres amigos o de la familia. En los negocios, la primera vez se da la mano.
¿Qué se come en un asado argentino?
Primero chorizo y morcilla (el choripán), después las achuras, como mollejas y chinchulines, y al final los cortes: tira de asado, vacío, entraña, matambre. Se acompaña con provoleta, ensalada y chimichurri.
¿Cuánta propina se deja en Argentina?
En restaurantes y bares, alrededor del 10 % de la cuenta.
¿Cuánto cuesta el día de costumbres porteñas con chofer?
Tortoni, Mercado de San Telmo, una parrilla en Palermo y Las Violetas son 6 horas con chofer: desde USD 180 en sedán ejecutivo o USD 360 en Mercedes-Benz CLA 200, con la espera incluida. Las comidas van aparte.